每週營養學堂

植物基飲食吃出大肌肉?科學紀錄片驚人研究

《The Game Changers》(中文譯:茹素的力量)上映一個月,成為了Netflix和 iTune 點閱率排行榜的紀錄片類型電影。對營養學有興趣的人,大概都已經看完或聽過這部電影。 這部片引起了哪些驚人和爭議的討論? 1. 吃植物也可以吃出大肌肉? 2. 含肉飲食會給人體帶來傷害 3. 吃天然植物可以有威而剛的效果? 4. 有些心血管疾病患者改不吃肉後,竟然就痊愈了 5. 畜牧業帶給地球很大的碳排放傷害   真假?且讓我們每週營養學堂的事實糾察隊一一探討: 1. 吃植物也可以吃出大肌肉嗎? 事實糾察: 是的,片子裡面訪談了幾個只吃植物多年的優秀運動員,不論是職業籃球明星、舉重、短跑、超級馬拉松的記錄保持選手,還是魔鬼終結者前加州州長阿諾施瓦辛格,都展現了吃素一樣可以練出超越常人的肌肉耐力跟爆發力。非常顛覆人們以為只有吃肉才能獲取足夠蛋白質。 那是因為植物裡面也含有蛋白質,這是為什麼豆腐被稱之為“無骨之肉”的原因。而且肉類主食比較起來,如果食用全穀類獲得蛋白質,通常還可以獲得零膽固醇、飽和脂肪低、獲得纖維質等好處。 同時,短時間爆發強度高的運動,會消耗碳水化合物來轉化成能量。所以,不吃肉只吃植物對於達到運動和完美健身的效果,完全不會造成妨礙。 片中談到古代羅馬競技場的神鬼戰士們,從牙齒結構分析可能全是素食者。這個倒是一個比較爭議的考古觀點,目前並沒有定論和足夠事實支持這個論點。事實上古人之所以肥胖率較低,有個很大的關鍵是他們沒有精緻飲食的豐富選擇,通常手邊有什麼就吃什麼。   2. 含肉飲食會給人體帶來傷害 事實糾察: 這個是本片引起最大的爭議點。事實上,這是拿一個極端飲食的狀況來一概而論。如果是漢堡炸雞披薩加工食品這些食物結構,那麼當然含肉飲食容易攝取過高的飽和脂肪和膽固醇,還有反式脂肪,都是引起人體亮紅燈的問題來源。...
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